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LA PARDE DE HAUT-BAILLY
2008
Pessac-Léognan
2ème vin
Bouteille 75CL
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Vinification
Les vendanges sont toujours réalisées à la main dans le plus grand souci de la sélection. Une première trie est effectuée à la vigne, une seconde au chai avant l'égrappage, et enfin, une troisième sur table vibrante après l'égrappage. Des cuves thermo-régulées (de différentes tailles 30, 60, 90, 120 ou 180 hectos) permettent de respecter la provenance des raisins depuis l'arrivée de la vendange jusqu'à la fin des vinifications. Les vinifications sont préférées dans le cuvier en ciment, tandis que les assemblages et les mises en bouteilles s'effectueront dans le cuvier en acier inoxydable. Cette dualité de cuverie incarne parfaitement l'alliance de la tradition et de la modernité qui règne à Haut-Bailly. La fermentation alcoolique dure 8 à 10 jours mais les cuvaisons se maintiennent pendant 3 semaines, période pendant laquelle on recherche à Haut-Bailly avant tout l'équilibre. Les vinifications sont conduites à l'écart des excès de température. Un respect du caractère des vins de Haut-Bailly essentiellement marqué par une recherche perpétuelle de qualité et de maturité des raisins.Trois chais à barriques, sur trois étages différents, abritent l'élevage des vins; l'un d'eux a été idéalement conçu pour le bon déroulement des fermentations malolactiques. Les millésimes vont s'y élaborer pendant 18 mois, dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 65%.
Les vendanges sont toujours réalisées à la main dans le plus grand souci de la sélection. Une première trie est effectuée à la vigne, une seconde au chai avant l'égrappage, et enfin, une troisième sur table vibrante après l'égrappage. Des cuves thermo-régulées (de différentes tailles 30, 60, 90, 120 ou 180 hectos) permettent de respecter la provenance des raisins depuis l'arrivée de la vendange jusqu'à la fin des vinifications. Les vinifications sont préférées dans le cuvier en ciment, tandis que les assemblages et les mises en bouteilles s'effectueront dans le cuvier en acier inoxydable. Cette dualité de cuverie incarne parfaitement l'alliance de la tradition et de la modernité qui règne à Haut-Bailly. La fermentation alcoolique dure 8 à 10 jours mais les cuvaisons se maintiennent pendant 3 semaines, période pendant laquelle on recherche à Haut-Bailly avant tout l'équilibre. Les vinifications sont conduites à l'écart des excès de température. Un respect du caractère des vins de Haut-Bailly essentiellement marqué par une recherche perpétuelle de qualité et de maturité des raisins.Trois chais à barriques, sur trois étages différents, abritent l'élevage des vins; l'un d'eux a été idéalement conçu pour le bon déroulement des fermentations malolactiques. Les millésimes vont s'y élaborer pendant 18 mois, dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 65%.
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Description
Vinification
Les vendanges sont toujours réalisées à la main dans le plus grand souci de la sélection. Une première trie est effectuée à la vigne, une seconde au chai avant l'égrappage, et enfin, une troisième sur table vibrante après l'égrappage. Des cuves thermo-régulées (de différentes tailles 30, 60, 90, 120 ou 180 hectos) permettent de respecter la provenance des raisins depuis l'arrivée de la vendange jusqu'à la fin des vinifications. Les vinifications sont préférées dans le cuvier en ciment, tandis que les assemblages et les mises en bouteilles s'effectueront dans le cuvier en acier inoxydable. Cette dualité de cuverie incarne parfaitement l'alliance de la tradition et de la modernité qui règne à Haut-Bailly. La fermentation alcoolique dure 8 à 10 jours mais les cuvaisons se maintiennent pendant 3 semaines, période pendant laquelle on recherche à Haut-Bailly avant tout l'équilibre. Les vinifications sont conduites à l'écart des excès de température. Un respect du caractère des vins de Haut-Bailly essentiellement marqué par une recherche perpétuelle de qualité et de maturité des raisins.Trois chais à barriques, sur trois étages différents, abritent l'élevage des vins; l'un d'eux a été idéalement conçu pour le bon déroulement des fermentations malolactiques. Les millésimes vont s'y élaborer pendant 18 mois, dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 65%.
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- CLOS MARSALETTE
- Pessac-Léognan - Bouteille 75CL
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- CAILLOU BLANC Château TALBOT
- Bordeaux - Bouteille 75CL
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- Château BOUSCAUT
- Pessac-Léognan - Bouteille 75CL
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